Experten tipsar: Så gör du egen sill till jul – ”Den är ett måste”

Det är högt tryck hos Nisses Fisk inför jul där de steker över hundra kilo strömming, röker ett stort antal laxar och själva göra mellan fem och sex olika sillinläggningar.

– Många är klassiker som vi gör varje jul men vi försöker alltid göra något nytt för de som är nyfikna på något lite annorlunda, säger Tobias Lundberg som driver rökeriet med brodern Mattias Lundberg.

Ölandsbladet bad Tobias dela med sig av några sillinläggningar som läsarna kan göra själva. Han valde att fokusera på ett grundrecept och fyra inläggningar.

– Det får inte bli för många sillinläggningar, man vill kunna smaka på alla och gärna ta igen om det var någon som var extra god. Det är bättre att satsa på några stycken och se till att göra dem riktigt bra. Less is more, även när det gäller julbord.

Tobias använder uteslutande saltsillfiléer i sina recept, femminuters-sill går helt bort.

– Den är lös, vattnig och mosig med insaltad sill kan du styra konsistensen och även hur salta de ska vara.

Är recepten svåra?

– Nej, det behövs bara framförhållning. Det är inget man ska göra dagarna innan jul utan minst en vecka innan men gärna längre än så. Det är det som är fördelen med julen, mycket av maten går att göra långt i förväg.

Han presenterar en löksill, en vitlök- och örtsill, en apelsin- och rosmarinsill och en äpple- och löksill.

– Löksillen är en riktig klassiker, den är ett måste. Vitlök- och örtsillen är fräsch och det är skönt med tanke på att den övriga julmaten är ganska tung.

– Apelsin- och rosmarinsillen innehåller klassiska julkryddor. Precis innan man serverar den är det gott att tillsätta lite cointreau, då får den en extra skjuts.

Äpple- och löksillen görs med matjessill.

– Köp en bra matjessill och skölj den i vatten och krydda om den. Den blir smakrik och passar även bra till midsommar.

Tobias har även ett grundrecept för den som vill testa andra kryddsättningar. Ett tips är att använda sprit. Det går till viss del att utgå ifrån drinkrecept. Fläder och gin är exempelvis en kombination som är god med sill.

– Oftast fungerar det med sprit, det blir en liten extra skjuts då. Traditionella spritkryddor funkar bra med sill. Det är lite samma tänk som när man kryddar brännvin.

Bra att tänka på med sillinläggningar?

– Krydda ordentligt. Sillen ska smaka mycket.

Någon krydda som inte alls funkar?

– Jag smakade en sill med kanel för några år sedan. Det var ingen höjdare.

Vilken är din favoritsill?

– Det är senapssill, jag tog inte med den här för den är så vanlig. Jag vill ha den riktigt stark och använder tre olika sorters senap. En svensk, en fransk och en grovkornig fransk.

Varför tror du vi fortsätter hålla sillen högt under våra högtider?

– Traditioner blir mer och mer viktigt. Jag tror det ger trygghet och igenkänning vilket är viktigt för folk, särskilt i dessa oroliga tider.

Någon trend när det gäller fisk överlag på julbordet?

– För några år sedan var det en del som köpte mycket skaldjur till jul och en del gjorde middag med torskrygg. Men jag tror det har vänt och att vi allt mer går tillbaka till det vanliga och traditionella julbordet.